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为什么大蒜有杀菌作用?

来源:网络    发表时间:2018-11-20

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大蒜是日常生活中重要的作料,具有很高的营养价值。大蒜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C和挥发油等。大家都知道大蒜具有杀菌作用,可原因是什么呢?

原来,起关键作用的是被称为大蒜素的有机硫化物。大蒜素对多种球菌、杆菌、真菌和病毒如葡萄球菌、链球菌、肺炎球菌、痢疾杆菌等都有抑制和杀灭作用。大蒜素在进入人体后能与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀,破坏细菌所必需的硫氨基中的巯基,使细菌的代谢出现紊乱,从而无法繁殖和生长。大蒜是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种,其杀菌的效果甚至强于一些常用的抗生素药物。

在食用大蒜时应将其捣碎,这是因为大蒜中的蒜氨酸和蒜酶这两种物质在大蒜鳞茎的细胞里各自存在,互不相干。只有把鳞茎捣碎使两者接触,蒜氨酸才能在蒜酶的作用下分解成大蒜素,发挥杀菌作用。大蒜适宜生食,大蒜素遇热时会很快失去作用。大蒜不仅怕热,也怕碱,它不能与碱性物质一起用。因此,如果想达到最好的保健效果,食用大蒜最好捣碎成泥,而不是用刀切成蒜末。并且要先放10——15分钟,让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。

大蒜对人体健康还有很多其他功效。大蒜能稳定血压、改善血液循环、抑制血小板聚集、防止血栓形成、调整糖代谢等。大蒜提取物中的含硫化合物和矿物质硒能阻止自由基的产生,清除体内存在的自由基,从而有效预防自由基对机体的损伤,减少癌症等发生的几率以及延缓机体衰老。

编辑:weimin

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